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Per un nuovo concetto di degustazione

È prassi di questa professione degustare molto. Chilometriche batterie di vini divisi per tipologia, annata e denominazione spalmate in eventi, fiere, anteprime e manifestazioni. Fermo restando l'utilità di un'analisi approfondita delle diverse declinazioni di una tipologia di vino in una particolare annata, la fine degli assaggi lascia spesso solo una lunga fila di sensazioni scritte su una pagina bianca.

La dimensione orizzontale della degustazione mette con le spalle al muro i vini, evidenziando, nel lungo periodo, nella serialità del processo, più i difetti che le peculiarità positive di ogni singolo vino, in nome di una perfezione formale che forse ha fatto il suo tempo. Sul piatto della bilancia di un vino la cosiddetta grammatica enologica ha di certo un suo peso; ma sradicarla da tutto il suo contesto formativo rappresenta un errore di...


	Barbaresco Santo Stefano 1997 Bruno Giacosa Frutto di un’annata calda che Bruno ha saputo interpretare benissimo, ha bella veste...


	Château de Beaucastel Rouge 1996 Château de Beaucastel Mourvedre e grenache in pressoché parti uguali (30%) e poi, a completare l'assemblaggio,...

Vignerons d'Europe | Firenze 5-7 dicembre 09

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Responsabili: Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni
Redazione: Dario Ferro, Jonathan Gebser
Collaboratori: Duccio Armenio, Vittorio Barbieri, Francesca Bidasio degli Imberti, Giulio Colomba, Fausto Ferroni, Francesco Ghiglione, Vittorio Manganelli, Francesco Quercetti, Davide Panzieri, Mauro Pasquali
Foto e archivio immagini: Marcello Marengo, Chiara Cauda, Maurizio Burdese

Slowine è un prodotto di Slow Food Editore.
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